大根の菜っぱの甘辛炒め

新鮮な葉つきの大根の葉を一度に調理できるレシピのひとつは、大根の菜っぱの炒めものです。

しょうゆベースでみりん、料理酒と砂糖を少し加え、かつお節とすりごまも加えて味付けをします。

ごはんにも合います。

ちょっとお野菜を食べるのにぴったりなメニューです。

元気な葉がついている大根をいただいたり購入した際に、おすすめのメニューです。同じ作り方で、にんじんの葉も調理できます。

大根の葉とにんじんの葉の香りが違い、それぞれの良さがあって、どちらも美味しいです。にんじんの葉のほうが細いので量は少ないですが、香りは大根より強くて風味があります。

材料と作り方

材料

<材料>
・大根の葉　大根1〜2本分

<調味料の目安>
・ごま油　大さじ1（炒め油として使う）
・砂糖　　小さじ1
・みりん　　大さじ1
・料理酒　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・あごだしつゆ（市販）　大さじ1/2
・かつお節　　小分けパック1袋
・すりごま　　適量

作り方

まず、大根の葉を7mm程度の長さに切ります。

フライパンを熱してから、ごま油を入れ全体に広げてから、切った大根の葉を入れて炒めます。

少し火が通ってきたら、砂糖、みりん、料理酒、しょうゆ、あごだしつゆを適量ずつ入れ、さらに炒めます。

水分が少なくなってきたら、お好みでかつお節とすりごまを入れて馴染ませたら完成です。

まとめ

大根の葉の甘辛炒めは、ごはんによく合います。

調味料は、菜っぱの量に合わせて適量入れます。わが家で実際に作るとき、目分量で味付けしてしまったりしているので、計量スプーンの場合の量は、目安として入れてみました。

うす味の目安を書いたつもりなので、味付けが足りないときには調整していただければと思います。